Creme de cogumelos selvagens
(4 pessoas)

2 colheres (sopa) de azeite
30 g de manteiga
700 g de cogumelos frescos Paris, cortados em fatias
3 chalotas (espécie de cebola), bem picadas
1 punhado de alho amassado
2 colheres de tomilho picado
4 fatias grandes de cogumelos Porcini secos (mergulhe-os em 200 ml de vinho branco antes de cozinhar)
1,5 litro de caldo de frango ou de legumes
60 g de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma caçarola grande, esquente o azeite e a manteiga em fogo médio, jogue os cogumelos Paris e os deixe cozinhar por dez minutos, até começarem a caramelizar. Acrescente as chalotas, o alho e o tomilho e cozinhe, em fogo baixo, por mais três minutos. Jogue os cogumelos Porcini no vinho branco, misture e coloque na panela com o caldo de frango (ou de legumes). Depois de ferver, mantenha a caçarola no fogo por dez minutos. Tire do fogão e deixe esfriar em outro recipiente por cinco minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e volte a sopa à caçarola. Misture o creme de leite fresco e cozinhe por mais cinco minutos, em fogo médio.

Foto e receita: Marie Claire