Ingredientes

2 berinjelas

2 tomates

1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco

azeite de oliva , o quanto baste

2 colheres (sopa) de alcaparras

suco de 1 limão

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1.Comece pelando os tomates. Para tirar a pele deles, corte um X na base de cada
um, coloque numa panela com água fervendo, até a pele começar a enrugar; retire
e mergulhe numa tigela com gelo para dar um choque térmico e cessar o
cozimento; a partir do X, retire a pele, como se fossem quatro folhas. Corte os
tomates na metade, horizontalmente, e retire as sementes (não enxague o tomate,
a água pode tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor). Apóie as
metades numa tabua, aperte com a palma da mão, e corte as metades planas em
cubinhos. (Lendo, o método pode parecer trabalhoso, mas é bem simples de ser
feito.)

2. Corte as berinjelas em rodelas muito finas (se quiser utilize um cortador de
frios). Lave as folhas de manjericão e deixe escorrer para que fiquem
sequinhas. Reserve.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo. Quando estiver quente,
espalhe um pouquinho de azeite com um pincel e coloque fatias de berinjela, uma
ao lado da outra, até completar o fundo da frigideira. Tempere com sal e
pimenta-do-reino. Deixe dourar por 2 minutos. Vire e deixe dourar o outro lado.
Transfira para um prato. Repita o procedimento com todas as outras rodelas.

4. Distribua as rodelas de berinjela em dois pratos, formando uma escama. Por
cima, coloque o tomate picado, as alcaparras e as folhas de manjericão. Regue
com o azeite de oliva, com o suco de limão e sirva a seguir, em temperatura
ambiente.

Fonte: Panelinha.com